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徽州区：“新徽菜·名徽厨”见行动 擦亮美食文化“新名片”

　　中新网安徽新闻10月20日电(黄菲菲 夏诗玉 洪宛柔)让百姓在一日三餐里品味徽菜美食，让徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜在传承创新中发扬光大……自启动“新徽菜·名徽厨”暖民心行动以来，徽州区着力培育徽菜师傅，促进传统经典徽菜与现代多元消费需求创新融合，推进这项暖民心行动落到实处。

　　来自徽州区岩寺镇富山村的胡洪波，开了一家老胡土菜馆。刚开农家乐的时候生意还不错，但随着现在客人对口味的要求越来越高，现有菜品已经不能满足客人的需求，迫切需要提升厨艺。胡洪波听说今年政府实施了“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，就迫不及待报名参加了徽州臭鳜鱼制作培训。

　　“通过理论和实操的臭鳜鱼培训，我学会了椒盐臭鳜鱼和红烧臭鳜鱼两种制作方法，回去后我根据老师所教制作了几次给客户品尝，都说不错，现在这两道菜已经成为我店里的招牌菜品，客人吃后都赞不绝口。”胡洪波欣慰地说道，“新派徽菜在传统的基础上融入了更多创新的做法，越来越受到消费者的喜爱。”

　　毛豆腐是徽州特色菜，传统的做法一般是香煎，大学毕业生蒋金浩在参加了市级徽厨技能大师、徽州毛豆腐非遗传承人蒋光明的徽州毛豆腐制作培训课后，开了一家农家乐，并在毛豆腐烹饪制作上推陈出新，推出了脆皮虾仁毛豆腐、吉利火腿毛豆腐等，将传统徽菜与新派徽菜相结合。

　　除了技能培训，徽州区还依托岩寺老街的徽州毛豆腐、潜口馄饨、灵山酒酿等徽州特色小吃，紫霞美食一条街的雪里蕻炒肉、徽州刀板香、徽州臭鳜鱼等徽州特色菜品，车门滩的徽州农家火腿、清水鱼、土鸡汤等农家乐特色菜，推出“寻味徽州·觅乡村徽味之旅”美食线路，打造本地美食文化特色“名片”。

　　下一步，徽州区将继续实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，不断提升徽菜师傅职业技能水平，优化徽菜师傅就业创业环境，将徽菜产业发展与乡村振兴有机融合，同时深入挖掘本地具有历史文化渊源、代表性强的特色美食资源和品牌资源，打造一批符合本地特色的美食名店，进一步提升本地徽菜品牌影响力。